手机直播“膳始膳终”营养食谱见“微”知著
“一天膳事”服务平台今日正式上线。该平台将学校、医院、企业的膳食均纳入其中，佛山有67所学校加入了该平台。这些学校的家长只需用手机即可实时看到每日学校饭堂的备饭过程的直播。
此外，佛山市食品行业协会还建立了食品餐饮行业全程追溯应用系统，家长只要点开学校菜谱的“商品详情”，还能看到食材的相关信息。
市食品行业协会会长李红缨表示，无论是餐饮“阳光厨房”，还是食材“快检+追溯”、网络订餐单位资质和食品安全量化等，都离不开公开、透明的监管，而平台的建立，从源头到餐桌全链条都可以溯源管理。
升级版的“一天膳食”服务平台好用吗？昨日记者前往佛山市食品行业协会提前踩点。只见一块全新的5平方米大小的LED屏幕上显示着佛山市内67所学校饭堂的情况，全新上线版“一天膳事”服务平台已经准备就绪。
对比3个月前的测试版，新版的服务平台增加了现场直播功能，家长只要打开手机，就能实时观看学校饭堂的情况。
昨日上午9时17分记者通过“一天膳事”服务平台，打开顺德区实验中学食堂的页面。在“资质”一栏中，记者看到有7个直播窗口，分别对应学校饭堂的7个摄像头，其中摄像头1是蔬菜准备区域，工作人员正在清洗蔬菜；直播窗口2是灶头，工作人员正在准备肉类菜肴。直播窗口有明确的时间标识，窗口中能清晰地看到工作人员的着装和一举一动，家长通过手机都能一目了然。
“学校现在把每一顿餐食加工过程放到网上，不仅可供监管部门看，还能让全校1800名学生家长参与进来，促进我们进一步加强内部管控。”顺德区实验中学相关负责人表示。
如果看直播发现问题，家长该如何处理呢？佛山食品行业协会信息部总监钟志威表示，安装在学校食堂的2.0版本摄像头，本身具有抓拍功能，如果有人经过或者一只苍蝇、一只老鼠经过，都会被摄像头自动抓拍并上存至云服务器。如果家长通过平台发现问题并需要投诉，可以直接通过平台留言反映，平台会通过人工反映给相关部门，例如学校饭堂会反映给食药监局和教育局，调取相关资料进行处理。
“一天膳事”服务平台不仅能查学校膳食，还能查部分医院、企业的膳食情况。功能还不仅仅限于看直播。据了解，佛山市食品行业协会新的综合办公区还承担着GS1编码工作。目前市食品行业协会已与中国物品编码中心达成战略合作协议，通过建立基于GS1标准的食品餐饮行业全程追溯应用系统，实现食品生产、流通、餐饮行业追溯信息的互通共享。
“例如在农业有10吨菜心出售，这些菜心编码后进入系统，监管部门就能对菜心的流向进行溯源。”佛山市食品行业协会会长李红缨介绍说，该项技术基于商品条码技术而建立，是将食品的生产、加工、储藏、运输及餐饮零售等供应链各环节进行标识，并相互链接，可随时获取各个环节的数据信息，这些信息包括产品标识代码、批号、有效期、保质期等。
例如加入“一天膳事”服务平台的家长，可以在学校膳食一栏点开学校菜谱的“商品详情”，家长就可以看到相关食材的来源、进货日期以及产品相关质量。“GS1编码是解决食材源头问题，而系统是关注食材流通。”钟志威介绍道。
李红缨还透露，下一步“一天膳事”平台还会将最后的厨余垃圾管起来。“虽然目前正规餐饮企业的厨余垃圾已经有专门的回收渠道，但是回收后怎样处理，回收了多少都没有监测。”李红缨说，平台配套推出的餐厨垃圾回收处理设备可让餐厨垃圾“绿”起来，餐厨垃圾倒入设备后，将为有机肥、清洁剂和水（符合生活排放标准）。通过云端系统实时客观地采集餐饮单位或食堂的餐厨垃圾数据，智能化预警回收数据的异常，帮助及有关职能部门动态监测餐厨废弃物产生、投放、收运全过程。
“一日膳事”服务平台今日上线，目前还有一些需要完善的地方，比如学校膳食部分，仅覆盖全市67所学校，分布在顺德以及禅城部分地区，覆盖面还不太广。而目前，佛山对学生餐标没有硬性，各区学校的学生餐标不一。其中，禅城区是7元~9元、南海区是7.5元~9元、顺德区是6.5元~9元。餐标不一样，配餐企业购入食材的标准，也有区别，学生家长却并不知具体区别在哪里。只有更多的学校加入系统管理，学生家长就能直接对食材进行溯源，清楚学生吃了什么菜，品质如何，让更多人对学校饭堂更放心。
佛山市食品行业协会会长李红缨表示，无论是餐饮“阳光厨房”，还是食材“快检+追溯”、网络订餐单位资质和食品安全量化等，都离不开公开、透明的监管，而互联网和信息化技术就能打破食品企业、监管部门和之间的信息壁垒，从源头到餐桌全链条都可以溯源管理。
“一天膳事”平台只是近年佛山加强学校食品安全管理的一个缩影。记者了解到，在加强食品安全管理的同时，学校还在努力满足学生和家长日益多元化的需要。
家长在周末就可以和孩子商量好下周哪天可以“叫外卖”。过程很简单，学生定好日子后下单，企业配餐就能准时将饭菜送到学校饭堂，学生只需在饭堂窗口就可扫码取餐。
据悉，微信订餐的“外卖”，并不是在学校饭堂制作的，而是由该餐饮企业制作打包好，统一配送到学校饭堂分发。
这类“外卖”如何干净卫生？饭堂负责人此前接受采访时曾表示，这是学校在引入这项服务前，首要考虑的问题。“我们和该餐饮企业签了协议，一旦出现问题该企业负全责。”此外，在一些特别的日子，比如每年高考前和进行时，为确保安全，将暂停“外卖订餐”服务，学生只能在饭堂吃饭，以确保学生的健康和安全。
比如，禅城区IEC金地·九珑璧（国际）幼儿园近日通过微信号和家长群，用图片向家长展示幼儿园的阳光厨房工作和流程。佛山外国语学校、佛山市实验学校、罗格实验学校等多所学校则通过微信号，展示每周营养食谱。除了早午晚餐的菜式品种，有学校还标注了各种菜式所含的蛋白、脂肪和能量等，让学生饮食更加公开透明和科学营养。
早在2017年，佛山市外国语学校就举行了“阳光厨房”家长体验活动，现场演示了一款“神器”——新型果蔬农药快速检测仪，确保学生使用的蔬菜水果没有农药残留。南海截至2017年9月，至少有32家学校配备了农药残留快速检测仪，防止不合格农产品流入饭堂。
今年6月，三水区“放心食堂”建设正式启动，实现手机可以查看食堂。三水将在52家餐饮服务的学校（含托幼机构）食堂推行上线佛山“阳光餐饮”工程项目，采用手机APP方式，向市民展示食品粗加工、烹调、各类专间（专用操作场所）、洗消间等关键操作过程以及备餐、分餐等重点场所，接受监督。
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