植物性饮食能逆转心脑血管疾病
上世纪五十年代，有个专家到非洲乌干达，想帮助当地的老百姓解决心脏病的问题，但他发现，几十万的人口没有一个病人。于是这个专家做了一个饮食调查，他发现当地人口吃的都是植物性食物。后来人们又做了更多的调查，结果显示，动物性脂肪摄入量高的话心脏病死亡率就高，而植物性食物百分比越高的话心脏病死亡率越低。当植物性脂肪达百分百时心脏病死亡率就是零。
心脑血管疾病，糖尿病在我国的发病率极高，有数据显示，我国心血管病患病率及死亡率仍处于上升阶段,心血管病占居民疾病死亡构成的40%以上,为我国居民的首位死因。中国是糖尿病大国，在糖尿病人口绝对数上一直以来都是全球之冠，按照2010年发布的统计数据，2007年中国糖尿病的发病率是9.7%，这一数据已经引起国内外的广泛关注。
但美国责任医师协会临床营养学研究专家徐嘉博士指出，这两种疾病其实通过饮食习惯的调整能够逆转。
在我国，每分钟有7个人死于心脑血管疾病。徐嘉博士指出，血液中的胆固醇过高是心脏病的诱因。在我们国家，胆固醇健康指标是5.1，如果低于5.1就是正常的，高于5.1或是5.2就是异常，心脏病突发的可能性就比较大。但是，二三十年前就有医生，这个数值过高，应该在4的时候就开始预警。
“但是他的在二三十年前发表到现在还没有被采纳，原因是什么？因为如果降到4的线%的人都不正常，同样也就失去了它预警的功能。所以这个数据从一个侧面告诉我们，我们现在这个社会的人基本上都是亚健康的状态。” 徐嘉博士指出。
徐嘉博士分享了挪威的死亡趋势图，挪威是北欧的国家，他们的饮食中含有丰富的鱼、奶酪，1927年之后他们的心脏病逐年上升，到了1949年之后却突然出现了一个大幅度的下滑。“1940到1945年之间为什么下降了，是因为打仗了，打仗时没的吃了，当时挪威是德军的占领区，德军看到鱼和奶酪都是好东西就运走了，老百姓只能吃面包了，结果心脏病死亡率大幅度下降。1945年之后，德军撤走了，他们的心脏病死亡率又回来了。当你食物拿掉了心脏病死亡率下降，给了食物又回来了，这是开关效应。这就是摄入的食物跟心脏病是有关系的。”徐嘉博士说。
美国一心脏病为一号死亡杀手。上世纪50年代，有一个专家到了非洲，他到了乌干达，想帮助当地的老百姓解决心脏病的问题，到了乌干达他发现，几十万的人口没有一个病人，他认为这个心脏病随着年龄的增长肯定会发生的，为什么这里没有一个病人？
于是这个专家做了一个饮食调查，他发现当地人口吃的都是植物性食物。后来人们又做了更多的调查，结果显示，动物性脂肪摄入量高的话心脏病死亡率就高，而植物性食物百分比越高的话心脏病死亡率越低。当植物性脂肪达到100%的时候心脏病死亡率就是零。
徐嘉博士指出，近40年，中国人的饮食文化发生了翻天覆地的变化。1970年代中国人的平均胆固醇是3.3mmol/L，85%的人都是小于3.9的。当时的人身体比现在好。四川18万女性，贵州25万男性没有一个人死于心脏病。在此之外，糖尿病、肝癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、血癌、脑癌、胃癌、食道癌都很少。我们小时候去医院，医院走廊里面都是空荡荡的，穷人都不得病，你现在去医院怎么样，挂号都要挂好几天。中国人70年代BMI平均值是21，在正常的范围里面，最最正常的范围。那个年代，中国的动物蛋白摄入量不如美国的1/10。
“当时我们中国人基本上在吃素，1970年代我小时候印象很深，每家都发肉票，那时候一家也就是一个月一斤，周末我妈给我2毛钱，买2毛钱的肉末来吃一个礼拜，鸡蛋是来客人的时候才吃。基本上我们国家在1970年代就是所谓的传统饮食接近于素食的饮食习惯。这个饮食习惯我们推到60年代、50年代、40年代、30年代都是没有什么变化，我们的饮食习惯是一脉相承的，一直到70年代。” 徐嘉博士回忆。
“1980年代国人的饮食a型血人的性格习惯开始发生了巨大的变化，随着，经济发展，人们富裕了，而且把以前没有吃的肉都补回来，冰箱也进入了每个家庭，我们可以方便存肉了。与美国相比，美国从2007年开始肉类消费大幅下滑，现在下滑了20%，是30年里面肉类消费最低的一年，而我们中国迅速上升，30年里面肉类消费最高的一年。2014年我们全国生猪出栏量是7.35亿头，什么概念，就是我们平均两个人一年吃了一头猪，光是猪而已，还没有包括牛、羊、鸡鸭和鱼。吃了这么多肉不是没有后果，从2002年开始连续十年中国心脏支架手术增加了20倍，如果按当年手术费用4万元来算的线亿了。如果把当年用的心脏支架一个一个接起来，总长度达到了的二环。”徐嘉博士说。
那么如何来逆转这种现状？徐嘉博士列举了一个美国医生做的实验。这位医生找了24位严重的心脏病患者，他没有对这些患者进行手术，而是让他们低脂素食两年，18个人保持了这种饮食，他们的病情逆转且获得了稳定。什么是逆转呢？两年前，患者的动脉已经严重堵塞了，但是吃素食两年之后患者的同一个血管完全疏通了，而且还有很多侧支循环都建立了起来。这个病人不需要吃药了，已经被治好了，这就是逆转心脏病。“所以我想说，心脏病是可以被治好的。而实验中，另外6个人没有素食，两个人死亡，4个人接受了心脏搭桥手术。所以我们选择什么样的饮食有什么样的结果，这个关系常清楚的。”徐嘉博士说。
“我们膳食纤维越高越好，胆固醇越低越好。这是蔬菜、水果、豆类、谷类，这些低脂素食，对我们的血管和心脏是最好的食物。”徐嘉博士说。
“我们国家，40%的人死于心脑血管，20%是死于癌症。那么糖尿病病人呢，死于什么呢？它死于一些并发症。为什么糖尿病并发症从头到脚哪里都有？实际糖尿病也是一个血管病，它影响了我们小血管的血液交换。当我们的末端比如我们的脚血管交换受阻之后就出现了糖尿病足，一点点黑死，它是一个血管病、血管堵塞，血管不流通造成的。当这种不流通发生在我们的肾脏就是肾衰竭，发生在视网膜就是失明。所以糖尿病绝对不可以掉以轻心。”徐嘉博士说。
糖尿病的发病与我们肉类的消费趋势相关性是很强的。美国有一个复临安息日会的调查显示，一个人随着动物性的食物摄入量越多糖尿病的发病率越高。罗马琳达大学的一项研究显示，每礼拜吃五次加工肉类会提高糖尿病风险的50%，五次红肉增加60%，五次鱼提高糖尿病的22%。当我们每个礼拜吃两到四个鸡蛋的时候糖尿病的风险增加20%，每个星期吃七个鸡蛋，我们的糖尿病风险增加60到80%。哈佛大学进行了鸡蛋和死亡率的研究，结果发现如果每天吃一个鸡蛋你死亡率会提高25%，因此对于乙型糖尿病患者来说，最好不要吃鸡蛋。
如何逆转糖尿病？低脂素食饮食，多吃蔬果、豆类。豆类我们有两种，一种是高脂一种是低脂，高脂有大豆和花生，它们可以榨油。我们要吃低脂豆类，比如红豆、绿豆、蚕豆、豇豆等等，蔬菜、水果、豆类、谷类，这对心脏病好、对防治糖尿病也好。
1979年人们做了一个研究，找了20个需要打胰岛素的病人进行了16天的饮食干预，16天之后9个病人就不用再打胰岛素了。1994年人们做了另外一项研究，找了197个口服糖尿病药品的患者，进行生活方式的改变，低脂素食还有步行，通过26天需要服药的病人降低到57个，70%的人得到了逆转。
“糖尿病是最容易逆转的问题。四大原则，植物性饮食，低脂、高纤维、低血糖指数。所以第一点最主要的就是吃纯植物性的饮食。第二点就是低脂，这也很重要，我们国家油放得太多，我去武汉一个，给他们讲课，为什么给他们讲课，僧人里面有一大堆的糖尿病，吃素的人为什么有糖尿病呢，菜端上来有很多的油。古代油是点灯用的，我们大师傅怕浪费了都烧菜了。所以你光吃素还不够，还要低脂，我们说吃素的人有29%是糖尿病患者。所以生的、蒸煮的方式是最好的烹饪方式。最后一个低血糖指数，所有人都知道，甜的不能吃，米、面不能多吃。这个东西也重要，但是不是最重要的东西，最重要的是前两项，如果你做到低脂素食的话，如果情况不严重，后面都可以逆转。”徐嘉博士说。
另外，需要注意的是，徐嘉博士如果真想在家里做低脂素食逆转糖尿病的话要有人陪着，低脂素食可能会导致低血糖，有时候会出现，所以要定期查血糖，一出现问题马上解决。另外，每周两次补充维生素B12。
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