食谱：跟着大厨学做高考营养餐：尖椒牛仔骨
作者：小编 来源： 日期：2018-12-16 13:28:51 人气：
王学兵和范冰冰
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。今天由重庆阿兴记大饭店的厨师长孙业军为大家带来一道尖椒牛仔骨，西式的主料加上中式烹制，究竟会碰撞出怎样的火花？一起来看看吧。
因为牛仔骨的肉没有西餐所用的菲力、那样嫩，它肉质较紧，有筋腱。另外一个是我们中餐的调味丰富有特色，更适合我们中国人的口味。我们要借助腌制，使肉的口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。加入老抽，黑椒粉，美极鲜，糖，味精，葱姜汁，牛肉汤，生抽，蒜蓉腌制一晚。
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