【安全知识】食品安全基本常识
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。 “反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
食品一旦被细菌污染最易引起食品变质。变质的食品首先是具有使人们难以接受的感官性状，如刺激气味、异常颜色、酸臭味道、组织溃烂、黏液等。食品变质时，食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐会大量被和流失，食品失去营养价值。食品变质还增加了致病菌和产毒霉菌等存在的机会。食入变质的食物可使人体产生不良反应，甚至中毒，因此决不能吃变质的食物。
1、不买无照经营（非食品厂家）、个体商贩自宰自制的食品。2、购买食品时要查验食品的“生产日期”、“有效期”、“保质期”等食品安全标识。不买不用过期、伪劣、假冒（如勾兑假酒等）食品。3、不吃变形、变味、变色食品和包装破损或异常的食品（如胀罐），因为这种食品可能发生变质。4、冰箱保存食品要严格分类分区，不能冷热混放。如生鲜食品（鱼、肉、海鲜）应存放在冷冻室；加工食品不吃要放在冷藏室，并严格遵守存放时间。5、粮谷类及油脂要存放在通风、干燥、避光的地方，做好防霉、防虫、防鼠工作。6、便后、饭前、加工食品前要洗手。7、防止生、熟食品之间交叉加工，要做到加工每一种食品前后都要洗手。案具、刀具不能混用，这对预防寄生虫病（如肝吸虫）很重要。饮用清洁水，不喝冷水。8、外出就餐要注意就餐卫生、餐具清洁度；不吃装盒超过2小时的盒饭。9、不吃不熟的青豆角、鲜黄花菜，不吃发芽的土豆，不吃野生蘑菇、霉变粮谷和蛋壳破裂有异味的鸡蛋。