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生活小知识：关于苹果大多数人都不知道的小秘密！

　　苹果削完皮，还没来得及吃就变色了，到底怎么回事？原来当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

　　而且不只是苹果，还有梨子及某些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况的。那么这种情况还能不能吃呢？

　　其实这种褐变最开始只影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，还可食用。但要强调的是，如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，就会使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。这个时候就不能再食用了。

　　1、在削苹果之前，用盐在表皮上搓一下，然后洗掉表皮上的盐，再削苹果皮，这样苹果不但不会氧化，而且不会有咸味的。

　　2、把没削的苹果放到温热的盐水中泡5分钟，再削就不会出现变色，且味道脆甜。如果已经削了皮也没关系，把削好的苹果在盐水里浸一下就行了。